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2年时间,加盟店发展到一百多家,他在管理方面
发布时间:2019-01-15

川记百鲜花甲在2016年正式上线,起步就定位纯外卖,强调出餐速度跟口味,口味上控制小吃类海鲜的香辣鲜咸口感,速度上则采用蒸的技法,将蒸好后的海鲜进行热炒加工,40分钟,经酱料的深度渗透后刚好入味,一道外卖小吃就此实现。所以百鲜花甲3个人8分钟能出餐240份。

大批商家投身全时段模式,力求开拓餐饮经营的另一途径。然而在实际中,由于缺乏系统的思路和机制,全时段经营的运行模式并不成熟。正如遇见小面的C24模式中,首创人宋奇始终探索的正是消除顾客旧有印象问题:即在全时段模式中设置不同的餐品,通过宣传等活动,让花费者在各个时段都能想起自己的产品。

经过近2年的发展,百鲜花甲形成了自己的供应链,把货源和渠道牢牢握在手里,李彦焌表示,只有这样,才能有属于本人的核心竞争力。

而在夜宵时段,百鲜花甲将主力对准熬夜、加班一族,香辣鲜咸的口味加上海鲜小吃品类的特点,对年轻破费者来说存在不可抵抗的魔力。

有了食材的供给链保障,在经营上,与其余海鲜类小吃不同的是,百鲜花甲的侧重点在夜宵时段,白天用花甲米线做引流,从时间上讲,米线本身具备时段含糊性,既可做主食也可做小吃,再搭配其余海鲜类小吃做套餐,也可提高花甲米线的高价值感。

百鲜花甲的经营模式,或者能帮助我们进一步解决这个问题。早年在华为工作的教训让李彦焌明白,在竞争越发激烈的外卖市场,只有打造中心竞争力,才华久永生存发展。“咱们的核心竞争力就是咱们的食材跟供应链。”