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6款特点招牌菜,餐桌必不可少!
发布时间:2021-01-08

制造人:关兆汉

活鲍鱼2只(约200克)、猪二刀肉250克、青椒片50克、青蒜苗段50克。

批量预制:

走菜流程:

1.取预制好的鹅肉500克,皮朝下码入小碗,入蒸箱蒸3分钟回热,掏出倒扣于盘中。

郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段、蒜片、酱油、料酒、葱油各适量。

2.锅入底油烧至四成热,下姜葱末各15克、干葱碎30克、黄皮干50克、香芹碎75克、洋葱碎75克炒香,冲入净水3000克,下糖醋汁750克(白糖、米醋按1∶1的比例混杂熬开,加少许鸡汁调味即可)、冰花牌酸梅酱400克、番茄酱250克、片糖1片、盐30克、八角25克、香叶20克大火烧开,下入炸好的鹅,再次烧沸后改小火焖30分钟,捞出晾凉,斩成小块,原汤滤渣留用。

1.走地鹅一只(净重约2500克,一只鹅可出三份菜)宰杀治净,斩去头、翅及鹅掌,在腹腔内撒一层精盐抹匀,而后在鹅身表面抹一层生抽,腌制3-5分钟。锅入宽油烧至五成热,下入整鹅小火炸至名义金黄,捞出沥干待用。

鲍鱼回锅肉

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1.将猪二刀肉炙皮并荡涤清洁,放入加有姜片和葱段的水锅煮至断生时,捞出来切成薄片。鲍鱼治净后片成片,再下锅疾速焯水并冲凉。

2.锅置旺火上烧热,参加少许的葱油,男子带俩儿子修缮自流井迟迟不归,妻子去查看发现3人,下猪肉片煸炒出油,见其呈灯盏窝状时,下姜片、蒜片和郫县豆瓣,待烹入料酒并放入豆豉炒出味当前,放入青椒片和鲍鱼片翻炒,最后撒入青蒜苗翻匀便出锅装盘。

2.锅入焖鹅的原汤200克,加黄皮干10克烧开,大火收浓汤汁后淋水淀粉勾芡,起锅浇入盘中即可。

黄皮酸梅鹅

罐肉豆皮圆白菜

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制作/王国彬

“酸梅鹅”是广州的道经典菜式,这道菜有何吸引食客之处呢?关师傅有自己的小妙招——用两黄皮干、半斤番茄酱、八两酸梅酱及斤半的糖醋汁来从新打造,焖煮入味后斩块走菜,成品卖相规整,色泽红亮,口感酸甜,这道焕新老菜推出后广受食客好评。


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